热点资讯毛泽东厨师程汝明掌勺22年，每顿菜单用完就销毁，红烧肉不放酱油
一名厨师最骄傲的事情就是可以征服客人的味蕾，让客人爱上自己做的菜。而程汝明无疑是大多厨师的榜样，因为他征服了国家领导人毛主席的味蕾，并且担任了毛主席的厨师22年。
当国家领导人的厨师并不同于普通的厨师，他们除了要了解领导人的爱好，更要懂得什么该做，什么不该做。
让程汝明印象非常深刻的一件事情，那个时候还是他刚担任毛主席的厨师的时候，相关部队就跟程汝明打过招呼了，不管给毛主席做什么菜都不能放酱油。
为了弄清楚毛主席为什么不吃酱油，就多问了一句，这才了解到毛主席不吃酱油，是因为小时候，家里面曾开过酱油作坊，了解酱油的制作过程之后就再也不想吃酱油了。
但是毛主席又非常喜欢吃红烧肉，没有酱油怎么做红烧肉啊，这一下子就难住了程汝明。程汝明休息的时候，心里总是想着用什么食材可以代替酱油呢。之后，程汝明就开始研究这道没有酱油的红烧肉，最后发明了一道“毛氏红烧肉”。
除了做饭之外，程汝明还要做一件特别重要的事情，那就是每次做完菜之后，就要将当天的菜单销毁。
程汝明和毛主席一起相处了22年，两个人之间的情感就像是家人一样。而程汝明和毛主席之间都发生了什么样的故事，这就要从头说起了。
初见毛主席
程汝明，1926年10月1日出生在山东省掖县东坊北村。程汝明家中有四个兄弟、两个姐妹，本来家境就很困难，家里还有这么多孩子要吃饭，更是十分的艰难。程汝明作为家中男孩中的老大，为了分担家庭生活的重担，很小就开始下地干活了。
每日面朝黄土背朝天的劳作，让程汝明看不到未来的光明，他想要改变现在艰难的生活。于是在他13岁的时候，就随着他的叔父一起来到了天津找活干，想要多挣点钱，补贴家用。但是程汝明的父母都觉得他的年纪太小，现在又处于战乱时期，什么活都不好干，怕他撑不住。
但是程汝明心意已决，不管父母如何劝说，都铁了心的要出去打工，不管受多少苦自己都要坚持下去。
程汝明的叔父，一直在天津的一家饭店工作，工作虽然辛苦，但是报酬很多。程汝明有些心动，也打算找一家饭店工作。
当时的天津有很多外国人的租界，受到西方餐饮文化的冲击，当时有很多人都喜欢去吃西餐，而且当时天津的西餐比北京的都有名。程汝明心想这倒是一个好去处，于是就到了一家西餐厅当学徒。
程汝明本来只想在这里混个工钱，但是没想到在学习的过程中，真的喜欢上做饭的感觉，所以就下定决心要好好学。但是学徒上面还有主厨，想要熬出头非常的困难，所以跟程汝明一批来的学徒大多都走了，就剩下他一个人在饭店里还坚持着。
带着程汝明的师傅，觉得程汝明非常的有天赋，而且还有毅力，于是就倾囊相授，将自己的毕生所学都教给了程汝明。
但是程汝明所在的法租界的西餐厅的西餐有些中国化了，他觉得想要学习纯正的西餐就必须要离开法租界的餐厅。于是程汝明在师傅的支持下就离开了这里，来到了英租界的一家西餐厅。
英租界的西餐厅不同于法租界，他们西餐厅的主厨都是英国人，手艺很地道。英国人的主厨也没有那么多的弯弯绕绕，看程汝明跟着自己学习，经常会把做西餐的方法传授给他。
程汝明的心里很感激，所以学的时候也非常的用心，很快就学到了一门好手艺。程汝明的厨艺越来越强，得到的报酬也相应地提高了。但是程汝明每次都会将自己的工资寄回老家，改善家里的生活条件，自己只留下一些足够度日的钱。
此后的十年间，程汝明先后在惠中饭店、犹太俱乐部、维克多利餐厅当学徒。由于程汝明是一个非常的聪明，而且肯学，所以逐渐地掌握了俄、法、英等各系西餐的厨艺。凭借着自己深厚的厨艺赢得了天津厨师界的尊重和认可。
新中国成立之后，程汝明的家里也分到了田地，家庭情况也得到了很大的改善。程汝明也在1950年的时候也成为了国有铁路的一名员工。程汝明看着自己身上崭新的铁路制服，心里非常的激动，虽然自己现在不从事于厨师的工作，但是这却是一个有保障的好工作。
于是，程汝明积极地将自己的激情投入到了工作之中，赢得了一项又一项的荣誉。
1952年10月，世界和平理事会亚洲及太平洋区域和平会议在北京召开。这个时候有很多外国人都来到了中国，但是外国人的饮食习惯和中国人不一样，吃不惯中餐。这个时候外国人乘坐专列的列车长有些苦恼，列车上并没有会西餐的厨师，一时之间也不知道上哪找会西餐的厨师啊。
程汝明听说了这件事之后，就主动站了出来，告诉他们自己以前就是一个做西餐的厨师。因此，程汝明就被调到了供与会外宾乘坐的专列上，主配西餐。程汝明又做回自己的老本行，自然手到擒来，不管那些外国人想吃什么样的西餐，程汝明都可以给他们做出来，并且还得到了大家的一致好评。
铁路局的领导见此也很信任程汝明，会议结束之后，就安排他在外国专家乘坐的车厢主厨西餐。
1953年的时候，程汝明正式加入了中国共产党。
到了1954年的时候，发生了一件让程汝明毕生难忘的事情。程汝明被调到了毛主席乘坐的专列上，从此走进了毛主席的生活。
那个时候，毛主席经常要到外地巡视，一年之间总是会有三五个月不在北京。在毛主席出巡的时候，通常都是在专列上办公、吃住，除了开会，很少住地方上的宾馆。
毛主席在列车上经常会和其他人一起谈工作，有时候还会邀请别人一起吃饭。这样一来，跟在毛主席身边的厨师李锡吾就有点忙不过来了。于是铁路局的局长就找到了程汝明，让他偶尔去帮忙给毛主席做饭。
这也是程汝明第一次见到毛主席，他的内心非常的激动。对于程汝明来说这是一件非常光荣的事情，自然愿意去帮忙。最初，程汝明并不知道毛主席喜欢吃什么，总是会询问李锡吾自己应该要做些什么。李锡吾说什么，程汝明就做什么。
程汝明最初做的都是一些小菜，后来慢慢地就开始做一些主食，主要是面食。虽然毛主席是南方人，但是却非常的喜欢吃面食。李锡吾并不擅长做面食，而程汝明却非常的擅长做面食，所以做面食的任务就落在了程汝明的身上。
虽然毛主席偶尔也会吃一些西餐，但是还是以中餐为主。但程汝明却是最擅长于做西餐，所以程汝明就开始专研各种中餐的做法，时间长了，程汝明不管是做西餐还是中餐都得心应手。
红烧肉不放酱油
程汝明帮忙的次数多了，而且毛主席也非常的喜欢吃他做的菜，所以程汝明就成为了毛主席专列上的固定厨师。
毛主席和程汝明
只要毛主席外出，程汝明就会随行给毛主席做饭，当毛主席结束工作之后，程汝明的任务也就完成了，只需要等到毛主席下次出行的时候，再跟随做饭就行了。
话说，专列上还发生了一件让人津津乐道的事情，是有关武昌鱼的故事。
那是在1956年6月，毛主席准备去武汉视察工作，在前往武汉的那天上午，专列还停留在长沙。
程汝明和李锡吾正在准备中午的食材，这个时候，毛主席身边的警卫兵就来到了后厨，让他们赶紧准备一下午饭的食材，说是马上就要动身起了。
于是程汝明和李锡吾就开始马不停蹄地将在长沙烹饪的食材收拾起来，程汝明还拿起一条长沙地方提供的武昌鱼放在一个自制冰箱里。那个时候，毛主席的专列上还没有冰箱，运行的时候想要吃鱼、肉类的食物，就只能冷藏在放有冰块的自制冰箱里。
等到了长沙之后，也就快到中午了。程汝明和李锡吾就开始准备中午饭，程汝明就拿出了那条武昌鱼，他将鱼和紫苏叶子放在一起烧，这是湖南人喜欢的一种烧制方法。
果然端上去之后，毛主席也觉得非常的可口，忍不住多吃了几口。
毛主席喜欢游泳是我们大家众所周知的，饭后没多久，毛主席就去游泳了。游尽兴了，回到住所之后，还有些回味中午吃的武昌鱼，突然来了雅兴，写了一首《水调歌头•游泳》：
“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。不管风吹浪打，胜似闲庭信步，今日得宽馀...”
这首诗中的“武昌鱼”就是程汝明做的。程汝明的文化水平并不高，并不能理解这首诗的意境，但是当他看到“武昌鱼”之后心情还是非常的激动。
除了这件事情，还有一件让程汝明印象深刻的事情就是毛主席不吃酱油的事情。
最开始的时候，程汝明刚来到毛主席的专列上的时候，相关部门就跟程汝明说不管做什么菜都不能在里面放酱油，但是程汝明一直都不知道毛主席为什么不吃酱油。
虽然程汝明一直想询问原因，但是他一直都不敢多问。一直到有一天，专列上有一个叫做刘耀方的服务员勇敢地向毛主席提问：“主席，您怎么不吃酱油？”
毛主席并没有因为他的提问而生气，而是温柔的告诉刘耀方，他家曾经就是做酱油的，家里面存着一缸又一缸的酱油。有一次，毛主席偶然地打开了盖子，看见装酱油的缸里漂着一层白色的东西，他感到十分的恶心，从此之后就再也不吃酱油了。
但是程汝明又听过毛主席曾经很喜欢吃红烧肉，但是做红烧肉就离不开酱油，这一下子就难住了程汝明。程汝明休息的时候就一直在想用什么食材可以代替一下酱油呢，经过程汝明不断的实践下，找到了一个办法。
其实这个办法非常简单，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失，甜味兼得。
程汝明很满意自己的这道菜，就想要将这道菜做给毛主席尝尝。
这天，程汝明做了这道“毛氏红烧肉”，最初，他有些担心毛主席不喜欢吃。没成想，端上去之后，毛主席有些惊讶地看着红烧肉这道菜，自从自己不吃酱油之后，就再也没有吃过这道菜了。现在在自己的饭桌上看到难免有些惊讶，同时，他也有些好奇，程汝明是怎么做到的。
怀着期待的心情，毛主席拿起筷子，夹起一块红烧肉放在自己的嘴里，只觉得咸甜得宜，肥而不腻，很是好吃。心里的好奇心不由得更多了，就询问程汝明是如何做到的。
程汝明看毛主席这么喜欢吃，心里悬着的心，才缓缓落了地，随后又跟毛主席说了一遍自己的做法。毛主席听了之后，也忍不住地夸程汝明的办法好。
此后，只要“毛氏红烧肉”上桌，毛主席总是会将这道菜吃完。
走进中南海
1958年的时候，程汝明的生活又一次出现了转折。
在这年3月，中共中央在成都召开了工作会议，这一次，程汝明和李锡吾不仅在专列上给毛主席做了饭，而且还跟着毛主席一起下了车，他们跟毛主席一起住进了开会的宾馆里。
从成都回到北京之后，程汝明就收到通知，下火车后跟李锡吾一起到中南海毛主席的家里做菜。程汝明就住在毛主席家也住的丰泽园的院子里边的一栋两层小楼里。
程汝明能成为毛主席家的主厨，显然是这几年在专列上做的饭菜得到了毛主席的深度认可。除了厨艺高超之外，还因为程汝明为人正直、忠厚老实、性情随和的原因。
成为毛主席家的主厨之后，每天必做的一件事情就是要及时处理菜单。程汝明每次做饭前都会先写一份菜单上报，批准之后他就再抄一份带到厨房，等饭菜都做好了之后，他就将手里的菜单处理掉。
程汝明最初听到这条纪律的时候，并不太理解，后来他才知道，如果菜单泄密的话，领导人的饮食习惯就会被敌人掌握，他们就有可能根据这些信息预测领导人的健康变化，然后选择领导人身体状况不佳的时候想中国发难。
除此之外，程汝明为了让毛主席的饮食更丰富可口，就更加注意观察，并且更勤于思索。程汝明发现毛主席吃菜喜欢油水大的，于是他就想到要给毛主席做一个油性大的葱花滋油饼尝尝，看他喜不喜欢吃。
没想到毛主席吃了之后，觉得非常的好吃，吃完了一个之后，连说再给我一个。但是当时程汝明只是想做一个试试毛主席喜欢吗，并没有做第二个，就连面团都没有了。
只见毛主席坐在餐桌前还等着吃第二个呢，程汝明心里不免有些着急，连忙让李锡吾帮忙，赶紧炸猪油切葱花，自己先和面，接着赶紧烙饼，还好在毛主席结束吃饭之前就做好了。
除了这一次比较慌乱的时候，还有一次是在中共中央在庐山开会期间，因为毛主席突然想吃“酪炸”。（“酪炸”就是现在“炸酸奶”。）毛主席以前住在上海的时候吃过一次，自那以后就喜欢上了。
好在程汝明也会做这道菜，因为它是从西餐中演变过来的。但是做“酪炸”需要时间，需要好几道工序。如果不是事先准备好的话，一时半会儿，还真的做不出来。这一下子让程汝明他们有些措手不及。
平常的时候，给毛主席做什么他们都会事先准备好食材，通知下来之后，一般十几分钟就能做好。偶尔毛主席想要吃什么，也会较早的告诉厨师，但是像今天这样临兴想要吃什么的情况非常少见。
这个时候都快已经到饭点了，总不能让主席一直等着吃饭吧，毕竟主席的工作那么繁忙。而且毛主席很少会自己提要求，所以当他提出要求的时候，程汝明他们就会尽量想办法满足毛主席。
而且作为毛主席的专职厨师，主席想吃个什么菜，却做不出来，这不是厨师的失职嘛。
于是程汝明就一边赶紧给毛主席做“酪炸”，一边想办法，以加快进程。最后，紧张地忙出了一身汗，好在没有耽误毛主席吃饭。
3年困难时期，毛主席也开始降低自己的饮食标准，程汝明接到命令：以后不准再做肉菜了。因此在除夕的时候，程汝明当时并没有做几个菜，即便如此到了晚上的时候，毛主席还让将年三十中午剩下的饭菜端上来。
当时毛主席每月的伙食费都是从当月的工资中扣付，所以程汝明就想办法将饭菜做的即合口，又省钱。
1961年的时候，毛主席在中南海宴请湖南老乡，在席间毛主席高兴的告诉大家：“一会儿来个贵宾，是你们的老上司。”
大家都非常的疑惑，他们的上司不就是毛主席吗？以前的老上司是谁呀？
正在这个时候走进来一个60多岁的人，个子不高、很精瘦、带个眼睛。走进来之后，毛主席热情地和他握了握手。随后毛主席就向大家简单地介绍了他的身份，原来他就是爱新觉罗溥仪。
然后毛主席开玩笑地问大家：“你们说他是不是你们的老上司啊？”大家听了之后也跟着一起笑。
而这顿饭就是程汝明给做的，其中有一道菜是辣椒苦瓜，让溥仪记忆深刻。刚开始的时候，溥仪吃不了辣椒，所以一直就没有尝。毛主席看了之后就跟溥仪说：“不吃苦、不吃辣，不能搞革命啊。”
溥仪听了之后，就吃了一口，只觉得嘴里又辣又苦，连忙抓起旁边的水杯喝了一大口水，回味起来却感觉又很好吃。毛主席跟他说：“你合格了。”
毛主席和溥仪
溥仪回家之后，有一次就想起了在中南海吃过的这道辣椒苦瓜，于是就让自己的妻子做给他吃。但是溥仪吃了一口就连连摇头，说是没有在毛主席家的好吃。
作为国家领导人的厨师，很多事情都需要保密，其中也包括自己的家人。程汝明在中南海那些年里，他的家人就只知道他是在中南海工作，其他的什么都不知道。
程汝明给家里人写信，也是永远都是发自“中南海101信箱”，一直到毛主席去世后，程汝明才知道原来“中南海101信箱”就是毛主席的家里。
过去的人们还都以为程汝明是一个不爱说话的人，比较清高。但实际上程汝明心里很想跟别人搭讪，可程汝明害怕自己万一说漏里嘴泄密了，那就犯错了，只好少说话，这样就不会犯错误。
程汝明做了22年毛主席的厨师，两个人的关系更像是亲人一样。有时人们会问程汝明：“您认为一生最大的成就是什么？”程汝明说：“我最自豪的事就是为首长做了一辈子饭菜都是干净的、安全的。”
除了毛主席，程汝明还服务过华国锋、邓小平、江泽民和胡锦涛等历届国家领导人。于1956年被评为一级厨师长，1983年获得了国家特级一级厨师的职称，更是被评为国宝级烹饪大师。
从事餐饮业人逢年过节期间没有几个人，可以守在自己的家人身边。而他们需要服务于其他在一起团圆的家庭，难免在亲情上有所缺失，而毛主席却弥补了一些程汝明亲情上的缺失，因为他们也是亲人！